Der 5. Deutschen Cup Tasting Contest findet im Rahmen der SCAE Kaffee Olympiade am 05. Juni 2010 auf der Messe Coteca in Hamburg statt.
Bei diesem Wettkampf ist besonders der Geschmacks- und Geruchssinn gefragt. Es wird eine Serie von acht Triangulartests aufgebaut. Drei Tassen mit frisch aufgebrühtem Kaffee, von denen eine Tasse einen anderen Kaffee enthält. Das Ziel für die Teilnehmer ist es, diesen Kaffee zu identifizieren und auszusortieren. Dabei ist es nicht nötig, die Sorte zu bestimmen. Dies ist wichtig, da die Fähigkeit, Kaffee zu identifizieren stark vom kulturellen Hintergrund des Cuppers abhängig ist.
Die acht Triangulartests sind für jeden Teilnehmer gleich und müssen vorher von einer Jury (so klein wie möglich und so groß wie nötig) ausgewählt werden. Es wird empfohlen, dass diese Kaffees die gebräuchlichsten Kaffees in der Welt der Spezialitätenkaffees vertreten.
Alle Kaffees sollten gleich geröstet (Röstgrad und Röstfarbe identisch) und gemahlen werden. Zubereitet wird in einer guten Standard-Filtermaschine in 1,8 Liter Kannen. Die Brühtemperatur beträgt zwischen 92 und 96°C und ist für alle Kaffees gleich. Der Brühvorgang dauert zwischen 4 und 6 Minuten, auf jeden Fall aber für alle Kaffees gleich lang. Die Temperatur des fertigen Kaffees sollte 80 bis 85°C betragen. Anschließend wird Kaffee in vorgewärmte Thermosflaschen abgefüllt. Pro Liter werden 60 Gramm Kaffeemehl verwendet.
Teilnahmeberechtigt an den Deutschen Meisterschaften sind alle Bariste, Barkeeper und Kaffeebegeisterten, die die deutsche Staatsbürgerschaft besitzen oder eine mindestens zweijährige Tätigkeit in der Kaffeebranche in Deutschland nachweisen können.
Alle Kaffees sollten gleich geröstet (Röstgrad und Röstfarbe identisch) und gemahlen werden. Zubereitet wird in einer guten Standard-Filtermaschine in 1,8 Liter Kannen. Die Brühtemperatur beträgt zwischen 92 und 96°C und ist für alle Kaffees gleich. Der Brühvorgang dauert 4 bis 6 Minuten und ist ebenfalls für alle Kaffees gleich zu wählen. Die Temperatur des fertigen Kaffees, der anschließend in vorgewärmten Thermosflaschen abgefüllt wird, sollte 80 bis 85°C betragen. Pro Liter werden 60 Gramm Kaffeemehl verwendet.
Für die Zubereitung des Kaffees wird Wasser aus dem Wasserhahn verwendet, vorausgesetzt es hat eine gute Qualität und ist frei von allen offensichtlichen Schwebstoffen und Verunreinigungen. Die Jury entscheidet in diesem Fall, ob gefiltertes oder gereinigtes Wasser verwendet werden soll.
Die Größe der im Wettkampf verwendeten Tasse beträgt zwischen 12,5 und 25cl und das Kaffeevolumen, das den Teilnehmern in jeder Tasse serviert wird, beträgt 7,5 bis 15cl. Es sind vollkommen identische Tassen zu verwenden.
Die acht Sets aus je drei Tassen müssen zur gleichen Zeit serviert werden. Die Sets sind für jeden Teilnehmer identisch, dürfen aber nie zweimal hintereinander in der gleichen Reihenfolge aufgestellt werden, um Täuschungsversuche durch Abschauen zu vermeiden. Ebenso sollte die Reihenfolge der Tassen in jedem Set jedes Mal neu angepasst werden.
Die Cupper können mit allen Sinnen die Tasse identifizieren, die nicht zu den anderen passt und sie können ihren eigenen Cupping-Löffel verwenden.
Jeweils drei Teilnehmer treten gleichzeitig an. Jedes Teilnehmertrio startet den Wettbewerb nach einem klaren Zeichen vom Wettkampfleiter. Der Test ist vorbei, sobald alle Teilnehmer vom Tisch zurücktreten sind und das Ende ihres Cuppings deutlich kommunizieren oder nach höchstens acht Minuten. Der Hauptjuror gibt ein Signal, sobald die Hälfte der Zeit abgelaufen ist, danach jede Minute.
Der Cupper muss die gesuchte Tasse deutlich markieren, indem er sie in den Vordergrund stellt, vollkommen entfernt von ihrer ursprünglichen Position.
Die Ergebnisse müssen vom Wettkampfleiter kontrolliert und von einem Scorekeeper protokolliert werden.
Der Gewinner ist der Teilnehmer, der die meisten Tassen richtig zur Seite gestellt hat. Bei einem Unentschieden gewinnt der Schnellere.
Wenn es mehr als acht Teilnehmer gibt, werden Vorrunden ausgerichtet, um die besten vier zu identifizieren, die dann im Finale noch einmal gegeneinander antreten.
