Die 10. Deutsche Barista Championship findet im Rahmen der SCAE Kaffee Olympiade vom 04. bis 06. Juni 2010 auf der Messe Coteca in Hamburg statt.
Alle deutschen Bariste sind aufgerufen, ihr Können in den Disziplinen Espresso, Cappuccino und einer Eigenkreation auf Espressobasis unter Beweis zu stellen. Neben Geschmack werden auch Optik und Präsentation des Getränkes, die Technik des Baristas sowie die Wirkung seiner Persönlichkeit auf Publikum und Jury bewertet. Die Teilnehmer müssen in 15 Minuten insgesamt 12 Getränke zubereiten. Die vier Espressi, vier Cappuccini und vier Signature Drinks müssen jeweils gleichzeitig serviert werden. Während die Jury die letzten vier Getränke verkostet, sollte der Teilnehmer seinen Arbeitsplatz wieder säubern.
Teilnahmeberechtigt an den Deutschen Meisterschaften sind alle Bariste und Kaffeebegeisterten, die die deutsche Staatsbürgerschaft besitzen oder eine mindestens zweijährige Tätigkeit in der Kaffeebranche in Deutschland nachweisen können.
Die Teilnehmer müssen den größten Teil ihres Equipments selber mitbringen. Darunter fallen Geschirr, Mixer, Eis-Crusher, diverse Gefäße für Milch, Fruchtsäfte etc., Zutaten, wie Kakaopulver, Gewürze etc., bestimmte Milchprodukte, Dekoration und Kaffeemischungen. Eiswürfel und 3,5%ige Milch werden zur Verfügung gestellt. Jedem Teilnehmer stehen eine 2-gruppige-Espressomaschine und eine Mühle im übungsraum sowie zur Präsentation auf der Bühne zur Verfügung. Es steht den Teilnehmern frei, eine eigene Mühle mitzubringen. Sie können diese ausschließlich oder zusätzlich zu der gestellten Mühlen nutzen.
Dem Teilnehmer stehen 15 Minuten zur Verfügung um seinen Arbeitsplatz vorzubereiten. Diese Zeit schließt das Säubern des Arbeitsplatzes, Dekorieren des Jurorentisches, Testen der Espressomaschine, Einstellen der Mühle und Vorbereiten aller Werkzeuge und Zutaten für die Getränke mit ein. Es dürfen weder Kaffee, Milch noch Wasser im Voraus vorbereitet werden.
Der Teilnehmer hat 15 Minuten für die Präsentation seiner vier Espressi, vier Cappuccini und vier Signature-Drinks. Die Stoppuhr wird gestartet, wenn der Teilnehmer den Start seiner Präsentation deutlich und klar erkennbar mit einem Handzeichen und/oder einem deutlichen Kommentar anzeigt. Die Musik zur Präsentation bringt der Teilnehmer selbst mit. Sie wird nach 15 Minuten ausgeblendet. Die Zeit wird gestoppt, wenn der Teilnehmer seine Präsentation deutlich und klar erkennbar durch Handzeichen und/oder einem deutlichen Kommentar beendet.
Anschließend hat der Teilnehmer 20 Minuten Zeit, um seinen Arbeitsplatz zu reinigen und aufzuräumen.
Es gibt einen Hauptjuror und sechs weitere Juroren - vier sensorische Juroren für die Bewertung des Geschmacks, der Optik und der Präsentation - zwei technische Juroren für die Bewertung der Sauberkeit, Dosierung und den Umgang mit den Maschinen - ein Hauptjuroren für die Zeitnahme und Punktvergabe - ein Timekeeper für die unabhängige Zeitnahme der Präsentation, sowie der Aufbauzeit - ein Scorekeeper für eine unabhängige Punktezählung, zweite Zählung
Jeder sensorische Juror vergibt Punkte der Bewertungsskala 0 bis 6 (0 = nicht akzeptabel, 4 = sehr gut, 6 = außergewöhnlich), um das ihm servierte Getränk (Geschmack, Optik) zu bewerten.
Der Hauptjuror wird gegebenenfalls Punkte für Versäumnisse bei der Reinigung des Arbeitsplatzes in der vorgegebenen Zeit abziehen. Es werden Punkte bei Zeitüberschreitung abgezogen, es gibt keine Zusatzpunkte bei Zeitunterschreitung. Bei einer Zeitüberschreitung ab 60 Sekunden (ab 16 Minuten) wird der Teilnehmer disqualifiziert.
Die Punktzahl wird sofort nach abgeschlossener Bewertung des aktuellen Getränks öffentlich bekannt gegeben. Dafür ist der Hauptjuror verantwortlich, der die Punktzahl für jedes Getränk und jeden Teilnehmer veröffentlicht.
